Финал эногастрономического конкурса Chefs&Wine - Краснодар Magazine

Пульс

Финал эногастрономического конкурса Chefs&Wine

Автор:  | 


6 потов, минус 3 кг и 12 блюд

Это простая арифметика финала первого эногастрономического конкурса Chefs & Wine!

Но за простой арифметикой скрывается титаническая работа — шефов, организаторов, жюри. Как и обещал Евгений Вийтык: «Шоу не будет, будет битва!»

А результат этого — битва на тарелках. Перепел в конфи, с карамельной печенью, Рапана, мусс из цветной капусты, лимонный сабайон, Перепелиная грудка на ленивом голубце, Закуска из томленого рапана в сливочном соусе с фенхелем, крошкой из хрустящего пармезана и соусом из брокколи.

Лучшим эногастрономическим шефом Черноморского побережья стал Александр Нерода. А второе и третье места заняли Валерий Козлов и Тимур Качашвили соответственно.

Блюда победителей:

Александр Нерода

  1. Закуска: Закуска из томленого рапана в сливочном соусе с фенхелем, крошкой из хрустящего пармезана и соусом из брокколи, сельдереем и черемшки с чипсой из цветной капусты. Вино: Шардоне
  2. Горячее: Перепелиная грудка конфи, фаршированная апельсиновым конфитюром с соусом из цветной капусты и нотками цитруса, подается с овощным гратеном и кнелей из чечевицы и черемшой с вонтоном из цитрусов и куриной печени. Вино: Рислинг

Валерий Козлов

  1. Закуска: Пате из черноморского рапана, соусом из рапана и сливок в сопровождении компрессированных овощей и карамелизированным апельсином. Вино: Рислинг
  2. Горячее: Перепелиная грудка на ленивом голубце , с гарниром в виде равиоли с чечевицей и куриной печени с овощной сальсой и соусом. Вино: Шардоне

Тимур Качашвили

  1. Закуска: Паштет из куриной печени с рапаном, карамельным листом, кремом из черемши, соломкой из лука-порея и перепелиным яйцом. Вино: Шардоне
  2. Горячее: Перепелка с печеными овощами, пармантье из чечевицы и черемши и чипсы из фенхеля. Вино: Рислинг

В жюри присутствовал Александр Николаевич Филин — президент Национальной Гильдии шеф-поваров России. Он дал очень правильное напутствие, которое пригодится не только на кухне, но и каждому из нас в жизни: «Нам еще многому нужно учиться. Чем смелее мы будем учиться тому, что не знаем, тем лучше будет получаться. Учиться нужно всю жизнь. Если только остановитесь — вы погибли. Важно зарабатывать для нашей страны не только медали, но и признание. Пора уже, чтобы о нас узнали в мире».

Конкурсанты задали сами себе очень высокую планку в создании блюд к выбранным ими винам. Приготовить и придумать за 1,45 два блюда — закуску и горячее, сочетающиеся с винами, да еще и удивить искушенное жюри — задача не из простых. Но никто и не искал легких путей.

Представители винной индустрии отметили важность мероприятия, ведь эногастрономия с российскими винами — это первый конкурс такого уровня в истории.

Николай Скиба выразил свое пожелание для всех шефов и су-шефов: «Важно научиться относиться к вину как к продукту. Оно же не из нефти сделано?» А для себя отметил сочетание томатов и зелени в блюде одного из участников, которые дают свежую нотку после глотка вина.

Если битва и получилась, то скорее с самими собой. Между участниками сложились дружественные, партнерские, сплоченные отношения. Некоторые конкурсанты полуфинала ассистировали на кухне финалистам. Такая суперкоманда, чтобы создать ресторан ресторанов.

Одной из целей конкурса было развить эногастрономию в регионе через развитие шефов и их заведений. Путь бесконечный, ведь всегда есть чему учиться. Но один большой шаг мы с вами уже сделали в этом направлении.

Жюри конкурса:

Александр Филин — президент Национальной Гильдии шеф-поваров России
Александр Шеремет — тренер Bocuse d’Or Russia 2017,2015, Бренд-шеф HOTEL&SPA «Довиль*****»
Артур Саркисян — глава Союза сомелье и экспертов России
Дмитрий Ковалев — директор НМЦ «Лаборатория вина»
Олег Сычев — организатор кулинарного конкурса «ОЛИМП ВКУСА» 2015/2016. Шеф-повар «Казино Нирвана», Азов Сити
Николай Скиба — бренд-амбассадор винодельни «Фанагория»

10,967 просмотров всего, 1 просмотров сегодня